sunnuntai 10. joulukuuta 2017

Liottaminen idättäminen ja maitohappokäyminen

Luonnos: Maitohappokäyminen parantaa kaalin ja juuresten säilyvyyttä kellarissa. Fermetointi on suosittua Baltian maissa ja siellä on hapatuksen ammattitaito vielä käytössä.

Liottaminen kasvattaa ravinteiden sekä vitamiinien määrää siemenissä. Herneiden liottaminen tehostuu kun lisää liotusveteen hyvälaatuista soodaa joka vähentää entsyyminestäjien määrää. Hernekeitton keittämisaika nopeutuu jo yhden vuorokauden idättämisen jälkeen.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti